下饭菜

一口气看完了三集《下饭菜》，不得不说有点想家了。倒不是因为自己的家乡就在这些地方，里面的下饭菜我也都没吃过，但是并不妨碍《下饭菜》传递出来的最接地气的、最感动人的情怀。

一个下饭菜的概念，对于不同地方的人来说有不同的指向，对于相同地方的人来说答案也各不相同，即便是相同的菜单，做法却又多少有些不同。可是，单从一道菜里，就能看出很不一样的地方特色。

贵州山区养羊，才有了羊乳饼夹火腿这样奇妙的结合；福建靠海，煎带鱼要配虾油“剂”一下才对味；湖南的小炒肉，隔着屏幕都可以闻到辣椒那刺激唾液腺的香味。

这不仅是安抚味蕾和胃的下饭菜，根本就是安抚乡愁的最佳伴侣——只有在最靠近土地、最靠近家的地方，才会有这样厚实的下饭菜。

除了数不清的美食之外，我最喜欢的是《下饭菜》里的距离感。

一般纪录片好像总想要客观去叙述点什么，可是《下饭菜》不一样，节目组似乎已经“打入”了群众内部，编导的提问经常出现在画外，听得出来，他们和节目里的主人公关系颇为密切。主人公们也不设防，把自己的家庭故事、人生看法也倾囊相诉。比如不愿意当老师而做起了农家乐的贵州小哥，不愿意到城里和女儿同住的夫妇俩，又或者是靠海而居小日子过得舒服的福建一家人。

还有走街串巷的街采，生动而又可爱，方言、麻将、童谣……是人人都能回答的问题，却又总是有着千变万化的答案。我喜欢每一个镜头下不加修饰、纯真而又朴实、甚至还带点羞涩的微笑，我可以深切感受到，他们没准就曾经在某个街角和我擦身而过。

正是这样的距离感，让《下饭菜》成为了很不一样的美食纪录片。

即便下次在深夜毫无选择的时候，我似乎还是会愿意打开像《下饭菜》一样的片子。

在看《下饭菜》这部纪录片之前，我以为它只是普通的美食纪录片，但是看完之后我觉得这部作品中有许多特殊的亮点，足以打破纪录片一直以来带给观众的印象。

首先，《下饭菜》这部纪录片基本没有旁白讲述，关于各地美食的介绍、做法以及不同家庭的展现，都是通过人物自主讲述搭配画面和文字的形式来进行呈现，偶尔还有几句导演和人物有趣的对话，这都令片子的内容更加生动活泼，不会让观众感觉枯燥。第四集中河南的邓建强大哥说媳妇的优点是喜欢骂人，声音太吵，观众看着二人斗嘴的画面都纷纷留言说夫妻俩有趣又可爱。

其次，这部纪录片在内容方面并不只是单纯的介绍各地美食，更展现出了不同地区的美景和风土人情。片子不论是介绍的主要人物，还是只露过一面的村民和孩子，都让人感受到了他们的可爱和热情。像是在第五集开头，江西婺源的一位阿姨就亲切地对导演说：“你不是喜欢吃糊豆腐嘛？你跟我回家我做给你吃。”这种温暖的对话，让人能从这部纪录片中感受到幸福。

再次，片中有一个令我印象非常深刻的点，就是在每个片段开头的部分，导演都会询问当地许多村民所要介绍的美食的做法，同时也会收获到各种不同的甚至完全相反的答案。即使在同一个地方，同一道菜，各家各人也都有不一样的风格做法。在第二集中，关于柴火鸡的做法，有的说要用水煮，有的说用火烧，还有关于是否放油炒、加什么调味料等都有所区别，这就进一步体现出美食制作的多样性和真实性。

最后，《下饭菜》中流露出更多的烟火气和人情味。人们常说：人间烟火气，最抚凡人心，这部作品中去到的地方基本都是一些有山有水的小乡村，使观众在观看过程中能够摆脱城市的压力和喧嚣，体验乡间的宁静与平和，给人们带来一种全新的、舒适的体验。

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，国产美食纪录片似乎在高级和文艺的路上越走越远。一道道精美的菜肴堪比艺术品，从节目配音配乐到拍摄形式，都给观众一种“此物只应天上有，人间难得几回食”的错觉。如果说这些纪录片赋予食物以艺术的话，那么《下饭菜》则是反其道而行之，用最接地气、最朴实的方式，记录每一道菜肴的诞生。 始于平凡，记录平凡 从云南鹤庆到福建连江再到江西婺源，摄制组将“扎根基层，深入群众”八个字贯彻到底。每个寻味之旅开始和结束的地方必是菜市场，问话开篇也一定是“你觉得最能代表当地的一道下饭美食是什么？” 五期节目十道菜，没有一道菜的食材是难以寻到的，没有一道菜的制作步骤是繁琐的，没有一道菜的炊具是不常见的，甚至，没有一道菜的烹饪者称得上是专业厨师。蚕农、茶农、干货店老板……火腿、带鱼、猪蹄、土豆、腊肠…… 普通的人，普通的食物，普通的故事，却透过屏幕让人感受到了平凡而有趣的幸福。 云南鹤庆，做羊乳饼夹火腿的杨美玉和她丈夫以养蚕为生，辛苦几十年就为了能把两个女儿供到读大学，因为在农村，家里有一片菜田，也养一些家畜，作为日常食物的来源。但最常见的食材，也能做出美味。新鲜挤出的羊奶，放入锅中煮沸，再把纯天然的植物藤水倒进去，让奶在热锅中慢慢浓稠、渐渐凝固，白色的半固体时不时翻转一下、冒出几个热泡泡，食物就好像被赋予了生命一般鲜活。做好的羊乳饼贴上火腿，放进锅里蒸三十分钟，食材的滋味再次被热气唤醒，奶香和咸鲜相互渗透，再配上一碗辣椒蘸酱，一份羊乳饼夹火腿干掉两大碗米饭完全不在话下！ 湖北恩施的茶农夫妇家境贫困，几十年前家庭收入还只能满足温饱需求，靠干农活来供孩子们读书，但还是交不起更多的学费，最后常常考第一女儿只能读到小学毕业，儿子也就读完了初中。一档美食纪录片，在一道菜肴的诞生中讲述了一个家庭的故事，记录的却不仅仅是食物的风味，更是人生百味。现在茶农夫妇的经济状况好转，给拍摄组做饭时毫不吝啬往大锅里放土豆、砍一整只腊猪蹄，阿姨又可爱又朴实，一边做饭，一边和导演组唠嗑家常，“你给我儿子找个媳妇，我就给你多砍一只猪脚”，好有生活气息。他们的生活虽然不富裕，却认真乐观又充满精气神的过着每一天。 干饭人，干饭菜，干饭魂 想要干饭，打开胃口的下饭菜必不可少。腊猪蹄炖土豆、柴火矮脚鸡、小炒肉、腊肠炖萝卜……啧啧啧，每一道菜都是干饭精品！炒菜和炖菜逼出的汤汁浇下去浸到白米饭里，再挖一勺菜盖在饭上，大口大口的扒饭，这滋味！

炖菜的汤汁是灵魂，一定要拌饭吃！写到这里，我默默地流下了口水……

玉米粑配辣炒鸡肉，一口下去又香又辣

小炒肉超级下饭！红辣椒炒青辣椒，蒜末姜末来一勺，不辣翻天怎么配得上湘菜的“辣名远扬”？

寻找美食是认真的，可爱也是认真的 一部纪录片，让我看着看着就忍不住笑出来的体验也是第一次了，这是一群有趣灵魂的碰撞。这场寻味之旅基本在乡镇穿梭，年纪大的当地人多用方言交流，自从有次一位老人说听不懂摄制组普通话之后，他们变开启了蹩脚的方言提问模式。很多当地居民听到摄制组非常不地道的地方话，都会用一种谜之眼神望着镜头，那种隔着屏幕溢出来尴尬真的太好笑了！

忍不住夸摄制组的导演们真是很会social，彩虹屁一个接着一个，说出来脸不红心不跳，把镜头里做饭的阿姨们夸得特别开心。

还有好多好多可爱的当地居民，比如，拍摄组问恩施的下饭菜是什么，当地人回答清一色的素菜，并且很朴素的说“那肉很贵啊”；推荐自家特产时，骄傲地反问摄制组“你们那里有没有……”，话里带着满满的胜负欲。最有意思的是湖南醴陵那位卖辣椒的大爷，他夸赞自家辣椒又香又甜，被问“生的不能吃吧？”，大爷二话没说掰断一根辣椒就往嘴里送，摄制组在线质疑被diss，真的太有意思了！

要说有什么不满意，就是太少了，不够看，期待能看到更多地方的下饭菜！

因为爱奇艺首页的推荐，点进去看了一会儿美食纪录片《下饭菜》，就有种莫名的熟悉感。仔细看了下片尾，总策划洪雷、总导演王圣志，海峡卫视，这不就是《早餐中国》的制作团队吗？怪不得如此对我胃口。

在很长一段时间内，我们看到的纪录片都是正儿八经、题材宏大的。当你闲暇时间想要找点东西来“下饭”，纪录片一般不会成为你的首选。

《早餐中国》的出现，让人发现原来纪录片在互联网时代可以有新的玩法，短小精悍、节奏欢快、画风清奇，真有点儿短视频的意思。

出自一个团队之手，《下饭菜》跟《早餐中国》有很多一脉相承的地方，从一个细小的切口入手，连带着说到每个地方的地域文化、民间风俗。节目也有着相对固定的版块，从街头采访开始，揭秘当地人最离不开的一道下饭菜，以附加题结尾。

作为一部美食纪录片，如果观众看完没有被片中的美食“种草”，那一定是失败的。而《下饭菜》成功让我想去到祖国的天南海北，品尝这些寻常人家的下饭菜。

不得不说中国人还是会吃，羊乳饼夹火腿，放在米饭上头一起蒸，让米饭带上了肉香奶香。一口米饭一口羊乳饼夹火腿，再蘸上自家的辣酱，绝了。

刚从海里捕捞上的带鱼切块下油锅煎至金黄，再用虾油过一遍，蘸上鱼露白糖就拥有了丰富的口感。

每集不到20分钟的片子，不单记录一道下饭菜的制作过程，讲美食，其实还是在讲人的故事。

女儿一直想把爸妈接到城里去住，但是毛和平夫妻俩却乐意待在农村老家。怕给孩子添麻烦的想法天下父母都一样，却不会直接说出口，一份从小吃到大的腊肠炖萝卜，成了一家人团聚的约定。

杨大姐和丈夫靠着自己的手艺，养蚕缫丝，供孩子读书。如果不是拍这个片子，可能不会听到别人形容自己做菜像做艺术品一样。

回顾这些年国内的众多影视作品，似乎接地气变成了一件很难的事情。在我看来，一档能带给观众欢乐、能引发大众共鸣的节目，就像一道能打动一方人的下饭菜一样，不一定需要珍贵的食材和高超的烹饪技巧，而是要满足人们最本质的需求。

很高兴看到制作团队这一次依然走到了市井乡村，把镜头对准普通人的生活，成功勾起在外游子的思乡之情，唤起在都市奔波的年轻人对生活的热爱。如节目名《下饭菜》一样，我把它称之为“最下饭”的美食纪录片。

我很喜欢这个纪录片的原因之一是回归家庭厨房，用家乡味道，寻找集体共鸣。与之前的美食类纪录片不同，这次《下饭菜》将镜头对准了「家庭厨房」。当下大部分年轻人在快节奏的工作和生活中习惯了「点外卖或吃食堂」，在家做饭的时间和精力越来越少，曾经的「家常菜」味道也像一个美好的记忆被藏在了内心深处。《下饭菜》用100集短纪录片，寻找全国各地的「家常味道」，街头采访一句“你觉得最能代表你们这里的一道菜是什么？”，在路人的只言片语中找出当地人都熟悉的一道菜。之后跟随一个普通家庭，用最简单的食材和最朴素的烹饪方式做一餐饭。没有四菜一汤、没有高端餐具，有的只是家人间最普通的一餐饭，是当地人最熟悉的「本土味道」。节目回归了传统的烹饪方式，普通人在老式厨房用现摘食材，做一碗饭、一道菜，带来幸福与满足感。「家」的味道很简单，也很充实，在一餐家常菜背后的是家人和朋友满满的爱意，是盼「一餐安好，家人团聚」的美好夙愿。

此外，我很喜欢这个节目的另一个原因是它淡化了戏剧冲突，在碎片化的生活细节中，传递温情与感动。节目中的人物和事件，没有强烈的戏剧冲突，也没有复杂的矛盾纠葛，只有稀松平常的生活碎片，和重复生活中偶尔爆发的小感动。“你是谁？在哪里？做着什么样的事？家人都有谁？”，用简单的四个小问题讲述充满烟火气的人间故事，用朴实的情感拉近和观众的距离。节目从城市回归乡村，以食物为线，记录老式乡村生活中的温情与感动。在一餐饭结束后，节目还设置了“下饭附加菜”的休闲娱乐部分，拍摄当地人的茶余饭后，公园里唱歌、烫头、说说饮食禁忌、聊聊土特产，用熟悉的生活和方言，让漂泊在外的游子们找回家乡的记忆。

总之，这个《下饭菜》很美味，是我爱的味道。

1999年，我出生了，在我的记忆中，一家人围坐一桌吃饭时，面前或身后一定有电视机的陪伴，爷爷奶奶钟爱的法制节目，爸爸妈妈追起的年代剧，还有我最爱的动画片，比如《中华小当家》，以至于现在不打开手机看一个“下饭片”，这顿饭或许都吃不香了吧！

美食纪录片的诞生，无疑不是当代年轻人吃饭香的原因之一。习惯性的打开美食纪录片频道，一步短片《下饭菜》以封面的大碗米饭，成功引起了本“吃货”的注意！节目如其名“下饭菜”，“慢食简吃，一碗生活”为主题。

短而全面的一集，刚好是我一顿饭的时间，拿着自己手里的盒饭，虽然吃不到妈妈的味道，但摆好已经打开的《下饭菜》后，看到“接地气”的节目氛围，节目的开始往往以分享当地人的生活为开头，看着主人公洋溢的笑容，轻松快乐的氛围一下把我“拉进”节目里，手里的盒饭好像吃出了屏幕里主人公描述的味道。

同时，在节目的开头，通过加入村民对于做法的不同见解，融入小小“矛盾点”，增添了整部纪录片的真实。

饭吃到一半时，食材和烹饪过程的特写，让手里本微微发凉的饭菜，突然冒起了热气，香气四溢！这里不得不提到节目中每一步详细的步骤，每次都要想一想，我到底要不要赶紧截图记下来呢？想想还是算了，给自己留有余地，心里默默立下flag：有机会一定要亲自去当地尝尝味道！

每临近一集的尾声时，放下手里的已经一扫而空的饭盒，又到了“下饭附加题”时刻！一道结合当地特色的“脑洞题”，配合刚刚加满血糖的大脑再合适不过了！

简单的饭菜即平凡的生活，一碗“下饭菜”足矣。