人生一串第二季

1.您几位啊？

（1）河南洛阳马坡村二旦烧烤 烤鲶鱼

（2）甘肃兰州正宁路夜市有奴斯 夹花羊肉串

（3）福建泉州后城街181号古趣 花生酱烤鸡翅

（4）辽宁沈阳传说鸡架 烤鸡架

（5）四川峨眉西南交大峨眉校区月牙山烧烤 甜辣五花肉

2.咱家特色

（1）辽宁沈阳琴江街琴江串店 烤羊枪羊蛋羊腰子

（2）广西来宾原汁原味烤老鼠 烤老鼠

（3）湖南长沙坡子街胡嗲单车烧烤 烤排骨

（4）云南昆明虹山夏大妈烧烤 烤葱肠

（5）吉林伊通一毛街龙凤烧鸽子 烤鸽子

3.吃不吃辣

（1）重庆大佛段正街袁师傅烤肉 麻辣耗儿鱼

（2）青海西宁马一刀烤肉美食城 烤羊排

（3）江西南昌熊氏烧烤 烤鸡脚

（4）云南芒市乔岩保应烧烤饭店 烤猪尾巴

（5）辽宁丹东中宝烧烤街老肥串烧烤 烤豆皮

4.来点主食

（1）云南昆明朱家村立交桥下无名烧烤小店 烤猪脚+炒米线

（2）吉林长春光复路无名小店 烤牛肉大套+饺子

（3）新疆乌鲁木齐苏拉伊曼烤羊肠 烤羊肠+馕/阿里木江烤肉店 烤肉+黄面+乌苏

（4）山东青岛逍遥二路沙布袋馄饨 微波大肉+老派馄饨

5.不够再点

（1）河南郑州岳文生烧烤 烤羊肉串

（2）广东汕头龙湖村老怪烧烤 烤豆腐鱼

（3）黑龙江齐齐哈尔林鸣久牛肉 烤肉

（4）四川成都陕西街陈孃烧烤 烤鸡翘翘

（5）湖北武汉长毛骑行客烧烤 烤干子

6.回头再来

（1）辽宁铁岭上炕撸串 生串

（2）陕西西安刘家干棒烤肉 烤牛肉

（3）台湾台南成功大学附近天蝎座烧烤 烤鸡胗烤牛排烤鸡翅/府城骚烤家 炭烤油条烤鸡佛炭烤螃蟹

（4）湖北武汉黄陂区湘西吉首烧烤 烤牛油烤鱼

附：

（1）福建泉州1916艺术区雷老虎烧烤

（2）陕西西安军良烤肉

（3）江苏徐州剪子股烧烤 烤烙馍

（4）湖南长沙太平街正哥牛肉串

（5）湖南岳阳洞氮胖哥烧烤

（6）湖北武汉马场路戴记烧烤 烤猪肉串烤鸡脚烤干子蟹脚面

（7）辽宁葫芦岛兴城龙禹烧烤

l 简介

《人生一串》是国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题。与以往的烧烤节目不同，《人生一串》极具市井气息，把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

第二季在形式和风格上保持不变，延续食欲烧烤、烟嗓旁白、百万文案及烟火故事，挖掘天南海北的烧烤宝藏，讲述那些发生在深夜平凡却动人的故事，带领观众去探寻街角巷尾的饕餮盛宴、美食人情。

《人生一串2》将带来更密集炸裂的烧烤美食、更意想不到的叙事结构、更地道的市井讲究。

l 笔记

第1集| 您几位啊

二旦家的烤鲇鱼，加了好友家的枣花蜜；兰州的羊肉串，一口肉一口蒜一口酒。走进福建泉州古宅吃烧烤，烧烤配蔬菜，吃出养生味道。古厝家的特色烤鸡翅，刷的是偏甜的花生酱。真正的鸡架食客都不是来吃肉的，而是来吃味的。西南交大峨眉校区的“月牙山烧烤”很特别，学校被峨眉山景区包围，而店藏在更隐蔽的半山腰。除了学生，没人知道这里。小店开了20年，是学生们聚会打牙祭的重要场所，人称“月牙山大饭店”。尤其到了大四，到了夜晚，打开“人间堕落指南”外卖，烤串就是毕业季的最佳拍档。吃烤串，往往还得来点儿酒。这届年轻人爱养生，“月牙山大饭店”专门配置了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒，情绪就上来了，一句“以后就是工作上见了”，关于毕业的感慨就全涌上喉头。

①[河南马坡 二旦烧烤] 烤鲶鱼

②[兰州 马老板] 夹花羊肉串

③[泉州烧烤] 秘制烤鸡翅

④[沈阳 传说鸡架] 烤鸡架

⑤[西南交通大学 峨眉校区 月牙山烧烤] 五花肉

第2集| 咱家特色

万物皆可烧烤。有的烧烤店专攻羊的“下三路”，有的烧烤店竟然把老鼠摆上了烧烤架，蛇则出现在了湖南一家烧烤小店的烧烤架上。“社会你二哥，人狠话不多”，他家的奥秘全藏在二哥的扑克脸里。“冷峻犀利”的二哥称，关于羊身上全都是宝，二哥还升华为“供应商解剖学”。但面对二嫂，二哥对羊的狠劲儿消失无影无踪。这形成了奇妙的家庭组合，二哥收拾羊，二嫂收拾二哥，这很不商业。

①[沈阳 琴江串店] 羊枪，羊蛋，枪蛋炮，蘸着枪粉

②[广西 来宾] 原汁原味烤老鼠

③[长沙坡子 街胡嗲（胡爷爷）胡嗲单车烧烤] 烤骨头

④[云南 夏大妈] 猪大肠，昆明大屎管，弯葱，聪肠

⑤[吉林 伊通 一毛街] 龙凤烧鸽店

第3集| 吃不吃辣

在丹东，烧烤中必不可少的一道素菜，是烤皮儿——烤豆皮。从小吃到大的烤皮儿，是唤醒丹东人烧烤记忆的不二法门。老肥是威震丹东的烤皮儿女王。她与搭档小迪共同撑起了老肥烤皮儿十多年的生意。从最初青涩的小胖儿，成长到如今的“老肥”，十年过去了，称呼在变，体型在变，但是对烤皮儿的追求一直没变。对于一份烤皮儿来说，辣椒是它的灵魂。老肥的秘诀，就在于不同辣度辣椒的混合。重辣，中辣，微辣三种辣椒，均匀混合研磨成粉。既保证了辣度，又保证了辣椒粉的色彩鲜艳度。引火炼碳，烤皮上架。在老肥熟练的翻烤下，豆皮的美味在慢慢发酵。辣椒面配合蒜蓉辣酱提鲜、高丽辣酱回甜和芝麻酱增加豆香的三重加持，赋予了烤皮儿先甜后辣的绵密口感，也是让食客欲罢不能的原因。

①[重庆 袁师傅烤肉]

②[青海 西宁 马一刀] 烤羊肉

③[江西 南昌 熊氏烧烤] 烤鸡脚

④[傣族 雷大姐] 猪尾巴

⑤[辽宁 丹东 老肥串烧烤] 烤豆皮

第4集| 来点主食

这里是长春——东方底特律。光复路附近的民俗用品一条街，叫卖着彼岸的货币，呼吸着热闹的人气。当商贩们忙着扩张势力，这里却有一丝静谧。无名小店里，顾客很拥挤，光复路的买卖大神是这里的消费主力。工商社会，时间宝贵，吃啥又快又暖胃——一盘饺子，是快餐必备，风卷残云地吃喝才能缓解劳累。孙大爷的无名小店，从来没有环境，偶尔没有服务，需要食客自助。但饺子的蒸汽，烤串的烟气，却汇成了谜一样的人气。酸菜肉馅、芹菜肉馅、韭菜肉馅，十几年来小店只卖这三样，不会出现选择困难，因为食客没得选。跟饺子搭配的是孙大爷的牛肉大套：牛骨髓、牛筋、牛大腰。不同部位，同在一炉烤，分量实在、卖相可爱，一把最普通的粗盐烤出的是十几年不变的味道。

①[云南 昆明 朱家村] 烤猪脚

②[吉林 长春 无名小吃] 饺子

③[新疆 乌鲁木齐 苏拉依曼] 烤羊肠囊黄面

④[山东 青岛] 纱布袋馄饨

第5集| 不够再点

武汉的每个烧烤摊都有烤干子，而好吃的烤干子要钻刁角。其实武汉的干子并非人们印象中棕黑色的豆腐干，而是软嫩的豆腐经过烟火的熏烤后表面略微皱缩的形态。虽然被称为干子，但这家铁四院旁边的“骑行客烧烤”烤出来的干子嫩而多汁，被食客称为“武汉最好吃的烤干子”。为了这一口忘不掉的滋味，他们从各个地方驱车前来，从白天等到黑夜。食客们认为，好吃的烤干子要夹起来还会动，放入嘴里要有将化不化的“暧昧”口感。要烤出这样的干子，划刀是精髓所在，三分之一深、三分之一宽，两面还不能划断。

①[河南 郑州 岳文生烧烤]

②[广东 汕头 龙湖村 老怪烧烤店] 豆腐鱼

③[齐齐哈尔烤肉]

④[成都 陕西街 陈嚷烧烤] 烤鸡屁股

⑤[武汉 长毛骑行客] 烧烤干子

第6集| 回头再来

西安的回民小吃街，有一家名为刘家干棒烤肉，就是这么一家当地的老字号，走的是传统路线，只用孜然、辣椒这种来调味，没有了花里胡哨的调料，却能找回小时候吃的那种烤串味。岁月让干棒变成了老顽童，干了几十年烧烤，就是渗选着炭火滋味的钎子，都不能替换。位于黄陂的湘西吉首烧烤，由一对年轻小夫妻经营。老板小王发挥着十几年酒吧驻场歌手的“余热”，活跃着店里的气氛。老板娘小玲被顾客称呼为“牛油西施”，店里招牌的正是湘西烧烤代表——烤牛油。烤牛肉有肥而不腻的口感和让人欲罢不能的奶香味。红红的辣椒面一洒，食材也变得具有“侵略性”，咸辣的湘西风味征服了不少原本口味清淡的武汉食客。

①[铁岭 上炕撸串] 生串豆皮

②[西安 刘家] 干棒烤肉

③[台湾 台南 天蝎座烧烤]

④[小蔡烧烤] 烤油条，烤鸡佛，炭烤螃蟹

⑤[武汉 黄陂区 湘西 吉首烧烤]

l 短评

“吃烧烤 必须在外边 屋都不能进 桌子必须是这样的 椅子必须是塑料的 都很开心。”

看惯了阳春白雪的小雅酌情，尝试来到下里巴人的市井乡间。雅俗共赏，本是生命的两种不同状态，在冰与火的碰撞之中，焦香的赋予了味蕾别样的风味。人生一串，诉说的是夜行者的别样人生。

但实话说，第二季的内容干瘪无味，台词衔接尴尬，转场也极度不自然。从纪录片的角度来讲，第二季令我有些小沮丧。

2.羊枪，羊🐑蛋 广西，原汁原味烤老鼠（店名） 长沙，长沙烧烤胡嗲，胡嗲单车烧烤，烤排骨，烤蛇🐍， 昆明，夏大妈烧烤，烤鱼🐟，葱肠， 吉林伊通。烧鸽子。龙凤烧鸽店。 3.

重庆，袁师傅 青海西宁，马🐎一刀的手抓，烤羊排 √江西南昌，熊式烧烤（成功打卡）

这个凤爪有点辣

和憨憨一起去的，感谢憨憨陪我一起

云南，猪尾巴 丹东，烤皮，老肥串烧烤 4.云南昆明，烤猪脚+粉丝 无名小吃，孙大爷，饺子，烧烤，只在中午营业 新疆，苏拉伊曼烧烤店，包谷面，羊肠 凉皮凉面一起开。

5.纱布袋馄饨。也有微波炉烧烤。馄饨的口味非常多。

潮汕，烤豆腐鱼，老怪烧烤店

齐齐哈尔，林家烧烤，家庭烧烤，大片肉

成都，陕西街陈孃，烤鸡屁股（鸡🐔翘翘）

鸡皮，土豆

武汉，长毛烧烤，烤干子，

6.老太太烧烤

辽宁铁岭，上炕撸串，生串，

陕西西安，刘家干棒烤肉

天蝎座烧烤

台湾台南，骚烧烤，老板博士，当初为了赚学费烧烤，蜜汁炭烤油条，酱汁成本高，烤鸡佛，烤螃蟹

武汉，湘西吉首烧烤，牛油牛肉，招牌烤鱼，老板会唱歌

西安，军良烧烤

徐州，剪子股烧烤

长沙，正哥牛肉串，在太平街

洞氮胖哥烧烤

《人生一串》第二季，我给了三颗星。

只给三颗星，因为我对第二季失望透顶；还有三颗星，是因为我对第二季仍然保有希望。

第一季的内容，且不说有着大量干货。机位的摆放和镜头的衔接，让观众看了心情舒畅；加上本就是有着“国民宵夜”之称的烧烤，和优秀色彩处理，不知不觉中就点开了外卖软件。更别说幽默诙谐的文案，更是为这部美食纪录片大增异彩。第一季是 优秀的。《人生一串》的定位，并不走所谓高端路线，既然选择了烧烤，那么就决定了这是一部诱人又接地气的美食纪录片。

于是我带着期待的心情打开了第二季，看了一半，别说外卖软件了，光标甚至默默移向了窗口的叉叉。

那些第一季的优点不见了。有的，只有干瘪的内容，眼花缭乱的机位，生硬到尴尬的衔接和虽然押韵，但一点都不“鬼才”的文案。弹幕吹的太多了，而我认真看了看，并不觉得哪一句是真的值得吹。且不把第一季拿来做比较，只看第二季的内容，我只觉得这是一部稍显稚嫩的纪录片。何况有第一季，这一比较，除了本身的缺点外，还少了点匠心的味道。

先来说说广告，是的，是必要的。观众不会给剧组打钱，接广告是平常而又正常的事。但是既然接了广告，拜托就不要把内容如此商业化好吗。“商业化选题，商业化的拍摄和剪辑，看着很带货，很中国气氛。”某电文学博士如是说道。同样的“带货”，反观《舌尖》《风味人间》，不仅没有那么浓厚的商业气氛，光是视频内容就引发购买同款美味的狂潮就足以和这部纪录片作出鲜明对比。优秀的作品，可以在不知不觉之间打开人的心扉引起共鸣点燃热血；优秀的美食纪录片，可以自然又流畅地让观众点下一份又一份的宵夜，打开微信问微商有没有同款美味；或是忍着挨饿的痛苦，点开一集又一集。当你想批评我的时候，想想自己，是不是真的没有和第一季一样强烈的饥饿感了呢？

再来说说文案。不得不说《人生》在文案方面确实花了不少功夫。在第一季能全程“姨母笑”的我，现在却只能牵强的拉动嘴角表示礼貌。看到“二旦的烤羊不仅颇具蒸汽朋克风格，更是马坡魔幻现实主义的代表。”此刻的画面是男主人把铁罩子从烤羊身上拿开，一部分包着锡纸的烤羊正在缓缓转动？？导演，你知道什么是蒸汽朋克风格和魔幻现实主义吗？？？（蒸汽朋克：蒸汽朋克是一个合成词，由蒸汽steam和朋克punk两个词组成。蒸汽自然是代表了以蒸汽机作为动力的大型机械了。朋克则是一种非主流的边缘文化，用街头语对白书写的文体，它的意义在于题材的风格独立，而非反社会性。 魔幻现实主义：魔幻现实主义作为拉丁美洲所特有的文学样式，它具有与众不同的鲜明而独特的特征。将新闻报道般的写实与神奇的幻想结合起来，采用模糊化技巧和神话模式，表现拉丁美洲和历史文化和现实生活。这是魔幻现实主义突出的艺术特征。）不要说我是杠精，因为这俩词不仅用在这儿不合适，更不能瞎用。一只缓缓转动的烤羊就能是魔幻现实主义，岂不是让胡安鲁尔斯听了沉默，加西亚马尔克斯听了流泪吗！！何况我是真的没从这儿看出有啥魔幻现实主义了，导演你是没有好好审核文案吗？

是的，文案需要幽默诙谐和新名词，但是不能乱用我觉得是第一要素。各位，这不是鬼才，这是张口就来啊。没错押韵是很棒很朱广权，但也请好好斟酌文案，不要让两个不合理的名词毁了一整集的观看体验和整体水平。

还有就是视频中出现了风靡快手抖音的台词，并不是说快手抖音有多糟糕，但是拿这样的台词放在一个正经美食纪录片里多少是不太合适的（当然，如果粉丝们一定要洗白说本来就没有这么高大上我也没话讲）。毕竟接地气和土味，还真的是两码子事。

我相信这些问题并不是只有我看出来，为什么刷到现在依旧是清一色好评？是自来水还是观众失去了批评的能力?不然，这只是沉默的螺旋罢了（沉默的螺旋：人们在表达自己想法和观点的时候，如果看到自己赞同的观点受到广泛欢迎，就会积极参与进来，这类观点就会越发大胆地发表和扩散；而发觉某一观点无人或很少有人理会（有时会有群起而攻之的遭遇），即使自己赞同它，也会保持沉默。意见一方的沉默造成另一方意见的增势，如此循环往复，便形成一方的声音越来越强大，另一方越来越沉默下去的螺旋发展过程。）加入这个螺旋，失去自己的想法，成为一只缄默的羔羊；打破这个螺旋，则要有能抵挡住群起而攻之的强大心理。

放心，我皮糙肉厚，脸皮也一样。我不会屈服于大众的声音，我还是喜欢表达自己的想法，我倒是不惧怕大众对我的攻击和反对的声音，我只是不想加入这个螺旋而已。

最后，第一季很好看，希望第二季加油。

我不是杠精，但是也不阻止大家来这篇文章下抬杠。

自古以来，中国人对美食一直都有着非常执着的追求，同时，作为一种烹调方式，烧烤这件事儿也几乎是人类最原始的饮食形态之一。

骄阳似火，夏日可畏，生活、工作在空调房的我们只要一出门可能立马就会被晒得冒烟儿，这时候，我们与烤肉的距离往往只差一撮孜然而已。

毋庸置疑，在这种天气下，我们如果能于夜色降临之时大快朵颐地吃几根烤串、喝几口啤酒，那应该是最滋润、最舒心的一种生活面貌。但假如没时间撸串喝酒，哪怕只是看一看烤串也可能让紧张的日子过得轻松几分。

《人生一串》美食剧照

也是在去年这个时候，一部呈现国人烧烤情结的纪录专题片《人生一串》在B站上突然出现，通过走访近30个城市的500多家传奇烧烤摊，该片为观众讲述了一出独属于平民的美食纪录和市井传奇。

与以往的美食纪录片不同，《人生一串》极具街头气息，创作者们把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。节目播出以后，不仅迅速成为年轻人们所追捧的流量爆款，也构成了良性的商业驱动能力。

《人生一串2》海报

就在第一季结束时，该片的创作者们以“江湖路远，来年再见”作为结束语，而转眼之间，《人生一串2》也在前段时间重装上线，并继续在网络世界赢得满堂喝彩。

近日，正值《人生一串2》收官之际，DOCO热纪录亦对该片的三位主要创作人员，包括总导演陈英杰、分集导演张岳明、谷壮做了一次专访。

《人生一串》系列总导演陈英杰

《人生一串2》分集导演张岳明

《人生一串2》分集导演谷壮

从第二季的形式与风格，到烧烤文化的差异性展现，以及纪录片的商业化诉求、创作界限等问题，他们都给了我们最诚恳的回答。

今天，DOCO热纪录便为大家奉上有关《人生一串2》背后的故事。

DOCO热纪录专访《人生一串2》创作团队完整实录

你们是怎么找到那么多有意思的烧烤店的？

陈英杰：我们通过各种渠道去找，微博、微信公众号、贴吧、小红书、抖音，还有一些旅游攻略。当然，这些渠道只能是提供一个大概的线索，更多的还是要靠你的直觉判断。

由当地人给你介绍，这是最靠谱的一种方式，你跟当地人聊，他会给你推荐。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

一些当地的美食公众号也是很厉害的，他们对本地美食吃得很透，线索给的比较扎实，这也给了我们一些帮助。

你们在选择被拍摄对象时有什么标准？

陈英杰：没有一个特别具体的标准，更多的是靠感觉，当然我们去找他们是带着自己的需求去的。

比如像岳明去沈阳找鸡架店，他有一个相对明确的目标，（店老板）是否有故事、有手艺都是要考虑的因素；

《人生一串2》后期剧照

像壮壮（分集导演谷壮）他们这次还找到一个小区里的烧烤，是被大家的床单、衣服围在中间的小圈子，这种我们也觉得很好。

不过，我们还有一个减法标准，比如像一些音乐烤吧或者很大的店，我们就尽量不去拍。

《人生一串2》美食剧照

第二季和第一季相比，你们觉得保留了什么，又有哪些改变？

张岳明：整体上还是延续了第一季的感觉，以食物食欲为主、以人物故事为辅。要说有什么改变的话，可能是第二季里我们放了一些更有助于表达烧烤这件事儿的东西。

《人生一串2》美食剧照

首先从分集上就不一样，因为第一季是用食材来划分，肉、骨头、素食等等，第二季是更进一步，想要从烧烤的制作程序去入手。

比如我们每进一家烧烤店，老板第一句话就是先问“您几位啊”，接下来他就会给你推荐一下“咱家特色”，而当烤的时候他又会问你“吃不吃辣”，这中间一些顾客也可能会想要“来点主食”，如果吃的差不多了就是“不够再点”，到最后吃饱喝足，撤退的时候老板跟你打声招呼“回头再来”。

《人生一串2》第四集《来点主食》

所以这是大江南北每个烧烤店老板都通用的六句话，这六句话实际上藏着我们吃烧烤的潜意识，具体到每一集都可能隐藏着我们对烧烤场景的各种潜意识，大家对此都有共鸣和共识。

当然我们做到第二季的时候，其实是想多讲讲故事的，但是这也要克制。第二季的纠结之处就在于要呈现多少故事，这也是其中一个变化。

拍摄上有哪些变化吗？有没有一些创新的点或技术上的革新？

张岳明：总体拍摄上还是延续了第一季的风格，但部分视频素材是采用了4K拍摄，特殊摄影上采用了Insta360全景相机。

Insta360全景摄影

不过我们也会去想，这些技术究竟是不是有助于我们，在这个问题上大家可能也有不同的看法。

对于撸串文化和烧烤店的选择，你们是怎么平衡地区差异的？

陈英杰：因为烧烤在中国的分布就是不平衡的，它是以东北和西南为一条线，（这两个）是重点区域，东南则偏弱一点，西北是很强，但它偏单调、单一。

我们在选店的时候基本就是按照这样一个比例，尽量去表现这种差异性，当然可能会努力地往东南方向去倾斜，像泉州、南昌我们都找过几家店。

《人生一串2》第一集《您几位啊》剧照

因为我们还是想寻求全国观众的一个认同感，当观众看到片子里他所熟悉的一个城市出现，看你就会产生一些自豪感。

我们也想尽量照顾到每个区域，因为有些地方的烧烤它确实是既丰富又多元，光是云南一省，它内部就十分多元。例如昆明的烤猪脚、烤葱肠，芒市的烤猪尾巴，这种丰富程度比整个东南地区还要高。

感觉片子里聚焦更多的是二三线城市的烧烤文化，北上广深好像基本没有什么展示，这是什么原因造成的？

陈英杰：因为在大城市，尤其是北上广深，当城市规模到这样一个程度后，很多东西它为了满足所有人的口味，让更多人喜欢上它，就变得杂糅了、不纯粹了。

我们还是更希望给出一个原始口味，像这种东西可能二线城市都（没有），得到三线、四线甚至更小的城市和村子里才有。

《人生一串》第一季美食剧照

另外，太大的城市，人们的生存状态也不是那么舒适，压力感和焦虑感都会在镜头前表现得比较明显，我们的片子还是想给大家传递一种比较治愈、高兴、轻松、诙谐的状态。

张岳明：说实话也不是刻意排除北上广深，如果有好的店也可以去看一看，但这种生态环境越来越难找，你只能不断地往下去扎。我们被追赶着只能往下去走，否则你拍出那个东西就不太对劲儿。

第二季引入广告赞助会对片子的质量有影响吗？

陈英杰：我们是在每集片头设计了一个“老炮回顾”的环节，因为我觉得我们跟这些烧烤店的联系也挺紧密的，《人生一串》播出以后，我们之前拍过的每一个人，他们的改变都很大。

《人生一串》第一季茄子妹与覃哥

就像茄子妹，在一个红尘中打拼的小姑娘，她和覃哥的日子好不好过，实际上是有很多人关心的。

我们就想记录一下这些变化，给关心他们的观众去看一看，那些之前我们拍过的人现在过得怎么样。

正好第二季有这种广告的需求，我们又不想让广告植入正片，因为那样对节目的损害是极大的，所以我就想正好要拍这些回顾，不行让这些老朋友给咱们顺嘴带一句这个（广告）。

我觉得像这种方式，我们既看到了这些人的变化，又用极为短暂的时间满足了商业的需求，其实还算是一个挺好的融合。

如何看待纪录片的商业化？

陈英杰：可能就是必然之路吧，因为目前除了一些电视台它有纪录片的创作投资，还有一些独立制作就纯粹是靠朝不保夕的方式去拍摄，而剩下更为广阔的市场，还是要良性循环的，得有人支撑，才能做出大家喜欢看的东西。

并且电视台也是分题材的，特别是一些国家文化层面的内容，那是由国家支撑来做的一种“国家相册”，而我们这个就相当于“百姓生活相册”。

所以我觉得大家就是各司其职，我们是尽量保证不把广告植入到正片里去。

有人说这一季你们更多是在拍人物故事，侧重点并不是美食。你们同意这种说法吗？人物和美食应该怎样做到平衡？

张岳明：我无法控制大家怎么看这个片子，有一句话说得好，“一部作品一经诞生，他的作者就已经死了。”我已经把作品交出去了，只能让观众去延续它的生命。

这是一个以美食为基础的片子，不管怎么说还是以引起大家的食欲为核心，我觉得这个目的现在是达到了。不管网上有怎样的评论，你看到那样的画面，那样的食材，还是会口舌生津的。

只不过在食欲和场景的勾连上，会更有一些笔墨。

就比如月牙山的五花肉烧烤，五花肉吃起来是很有感觉的，但每次来吃五花肉的学生人数是固定的，基本就是一个寝室的四个人，有种组团似的感觉，这是它的一个特殊性。

《人生一串2》第一集《您几位啊》月牙山烧烤

又比如古趣烤鸡翅，古趣本来就是人家自己的院子，鸡翅又是一个很清新的食物，当鸡翅刷上花生酱，就很适合两个人在雨中吃，不是说一定要两个人来吃，但这属于一种很有意境的场景。

陈英杰：这是一个尺度问题，假如纯粹去做美食，它就会变成一个做菜类节目，而纯粹讲人生的话，烧烤又变得不重要了。所以每一集的导演心中其实是有一条线的，就是要保证片子能给观众足够的食欲感。

另外，现在很多人回忆第一季食欲感强，会不会是一种选择性记忆？会不会因为第一季刚出来的时候，大家没看过类似的美食纪录片，所以他们的印象更深刻？在这种前提下再去看第二季，可能第二季就处于劣势了。

在纪录片的制作中，你们会存在编剧先行或者摆拍的情况吗？如何把控纪录片的这个界限？

谷壮：观众很聪明，哪个镜头哪个场景（是真是假）一眼就能辨出来，片子里有些场景我们会把它们凑在一起，但绝不是搬演。

比如我拍老岳（第五集《不够再点》）的时候，他那天晚上过生日，本来他这个人是不过生日的，如果我想让他的顾客给他过一个生日，会产生怎样真实的现场？

我们把场景摆在那儿，顾客们可能就是等着为他切一个蛋糕、庆祝一下，我们不会去做任何干涉，这个感情是完全真实的，没有违背纪录片的真实性，因为我们在真实性的底线之上，做的一切东西都是合理的。

《人生一串》第五集《不够再点》老岳

我们在有限的拍摄时间内，碰上非常有戏剧性或想象力的画面，就一定要把它呈现出来，而且还要既保证真实又要符合原则。

像那种真人秀剧本式的搬演和编剧，我们绝对没有。我们只是给一个引子或一个话头，让他们自由流动，呈现一种真实的生活。

张岳明：我们给他们提供一个真实的舞台，在这个舞台上你怎么演是你的事儿。你去拍他们，对他们的心理都是有波动的，你已经参与到他的人生了，这就是一种互动式的纪录片。

完全纯粹的客观是不可能做到的，即便是像《蜻蜓之眼》那样的片子，它也是有主观架构的，所以真实性在我们这是底线，而不是纠结，如果你一直去纠结这个事情，它最后就变成哲学了，就不是拍片子了。

对第二季的成片你们有什么遗憾之处吗？

张岳明：遗憾就是删掉了很多我特别喜欢的部分，但（这种删减）也是为了市场和整个主题。

比如在拍兰州夜市时就有一个很好的场景，那个夜市在下午五点半开市，小摊贩们在五点半之前都是井然有序地等着，五点半一到，大家就往里冲，随之而来的就是一些叫卖、吆喝声，非常热烈的感觉。

当时是拍了一个延时摄影，而且解说词写的也是“正宁路立刻变成了狰狞路”，但是很遗憾，那个独特的场景最后就没有放到成片里去。

《人生一串2》后期剧照

谷壮：我的遗憾一般在前期，比如我到齐齐哈尔就纳闷那里为什么不下雪？那段时间南京在下雪，但齐齐哈尔的温度都到零下三四十度了还没有下雪，太丢人了。

对于我来说，想碰到一个什么样的天气，或者想碰到一个什么样的人，它没有出现，那这就是最大的遗憾。一旦我们封镜拍完了，真正进入后期的话，这种遗憾在我个人角度就基本消失了。

《人生一串》还会有第三季吗？

陈英杰：目前还没有（这个考虑），我们现在还没有从第二季紧张的制作中脱离出来。

接下来你们会创作新的题材吗？

陈英杰：这个有，我们其实有一个大致的创意库，里面有很多有意思的内容，但是具体内容是什么我就不能再说。

在写评论前，还是扫了评论区，“第二季差评魔咒”是否会被这个开拓性的美食节目打破。很可惜，节目没战胜人性和规律。人生一串第一季的横空出世，给了太多人惊喜，特别是在《深夜食堂》毁掉中国的“深夜食堂”情况下，显得更加格外脱俗。画面+文案给了所有人耳目一新的感觉，让此类纪录片成了一种潮流。

第二季，很明显节目组不想故步自封在第一季的框架里，从每期的构架设定、摄影道具、剪辑逻辑都在上一季的基础上，有所尝新。为什么说是在第一季的基础上，因为节目大部分时间的风格还是和第一季很像的，每期会流出一些环节进行创新（比如用食材的视角），有些镜头确实会让人觉得不舒服，我却可以理解节目组的这种态度。

热评第一关于广告问题的言论，只能说这位朋友完全不懂广告，在大放厥词。一个节目的广告主，不是你节目方能决定的，不是你想招什么客户都能招到的，不能你想自然融入客户就愿意。如果真的可以，没有一个节目组愿意去做生硬的广告，都是被逼的！至少人生一串2敢于选择不在节目正片中植入，而是将广告集中前置，方便观众快进和空降，保证正片观看的流畅度。这样的态度，在另一个优秀的纪录片《奇遇人生》中都看不到。

人生一串2，我还是会给9分