人气女神：拉面食游记

你以为不过就是一碗面，却发现，那不仅仅是一碗面。

日本拉面的汤头和做法分了很多门派，不做深入研究，大概很难理清楚，也就说得出盐味/酱油/味噌… 如果要一层层剥开，那里头的学问可就大了，也因此芹泽社长可以出“每月限定”，一直在发掘新品新味道。

犹记得五六年前吧，有次去东京，时值中午，因为后面有行程，就路边随意走进一家拉面店，地铁口附近，座位就是围成一圈那种，能坐十来个人顶多。也不饿就点了一碗不带浇头的面，就那么一碗素面而已，差点吃昏了我，就是那种喝下第一口汤两眼就放光的感觉，汤头实在浓郁到我都要哭出来了，面浸泡在浓汤里，吃的时候挂着汤汁，每一口都充盈着满足感。

不过一碗面，就记了这么久，这大概就是汐见小姐说的“让人振奋”吧

现在很多连锁面店，使用的汤头都是勾兑调和出来的，不像剧中店家是用实打实的猪骨/鱼干/昆布等上乘食材熬煮而成，虽然勾兑的汤头还是浓郁却不会让人感动，吃完嘴巴里会留着一股味素的味道。

希望日本的拉面文化可以流传下去，不要被“桥爪”们打败啊！

EP01 〔豆芽面〕 酱油汤底，猪油炒肉末+包菜+青椒丝+豆芽

我的复刻✌️

EP02 〔五彩蔬菜蘸面〕Bagnac a uda热酱→ 起源于16世纪的意大利皮尔蒙特，通常用来蘸蔬菜。橄榄油+黄油+蒜瓣+凤尾鱼放入料理机搅打至顺滑，倒入锅中小火加热15分钟，期间适当搅拌，加/盐/黑胡椒调味，另加入豚骨汤调节浓稠度。

EP03 〔血旺豚骨汤蘸面〕 以四川毛血旺做灵感，浓郁辣口的蘸面。

EP04〔竹冈式酱油拉面〕 使用干面，先煮面，把煮面汤倒入已装好酱油调味汁的碗里。 汤头：酱油+味啉+番茄干→煮叉烧，鲣鱼干/小鱼干/海带煮出味道后迅速捞出。 汤底：2倍酱油汁+高汤+煮面汤 浇头：洋葱碎+叉烧+鸣门卷+海苔片

我的复刻✌️

EP05〔炒什蔬拉面〕 猪肉丝爆香+洋葱丝+包心菜块+胡萝卜丝+木耳+青蒜段翻炒均匀加入高汤，倒在煮好的面上。

我的复刻✌️

EP06〔锅巴拉面〕 鲣鱼高汤煮米，涂满拉面的酱油酱汁，冷冻后去除水分，油炸至酥脆。 豚骨浓汤，拉面放入，铺一层生菜叶，上层铺锅巴。在吃的过程中，锅巴浸入豚骨浓汤，汤头吸收了锅巴的鲣鱼酱油味，味道变得更加丰富。

EP07〔凤尾鱼豚骨拉面〕 黄油融化出焦色，放入切成末的凤尾鱼，跟生姜泥一起炒去除腥味，散发香味后倒入猪骨汤，再溶入味噌酱，最后加橄榄油搅匀。

我的复刻✌️

EP08〔浓口酱油拉面•解〕 香鱼去骨+捣碎的内脏+酱油+味啉一起煮，放置一周熟成得香鱼酱油汁。 汤头：香鱼酱油汁+煮面水+蓼油 浇头：笋干+葱白+鸣门卷+叉烧

写在前言， 5/24号看了几集写了一些感想。今天6/20看完整部剧觉得里面的台词真的很不错。所以来更新一下，顺便放几张剧照 。

对于一个吃货老来说，这种美食又风趣幽默的日剧怎么可能不追呢。这是周末早餐🥣的下饭剧，时一边吃一边看，两位女主也是非常中意的；去年刚看完铃木京香的东京大饭店，铃木身上散发着熟女气质，表演细腻真实到位，喜欢这位有魅力的姐姐的表演被她圈粉；而对于新星黑岛结菜，这是第一次看她的剧，外貌不是第一眼人看上去让人觉得很惊艳的女生，但是就是看着很舒服，侧颜很好看，真的很好看，特别是吃拉面时满足的侧颜，很符合霓虹和亚洲的审美观。

回到此剧主题🍜，故事主要讲述社长芹泽创立的清流计划拯救要倒闭的拉面店或者想要开拉面店的故事……剧中的几位配角也是非常有来头，这里就不剧透，非常有趣～一集一个故事，每个故事最后都以圆满结束，感受到剧中清流计划的人都非常热爱拉面🍜，给客户提各自建议，整改方案，可以感受到很多正能量在里面；电视剧固然是完美的凌驾于生活之上的艺术，而它也是源于生活，正是这样，人们才爱看剧，因为可以从剧中看到自己看到你我他，可以得到继续生活下去的勇气，也感受到生活的美好～

作为一个美食顾问，应该做些什么呢？怎么样才能要让一个店成功呢？光靠能做出美味就可以获得成功么？答案当然不是，剧中会告诉你很多，想要开一个成功的拉面店，靠美味是不行的，经过慎重考虑也不一定会成功，有时干劲不害怕失败比其他更为重要～而一个好的美食顾问要站在客户的立场真心为其考虑，提供最大限度上降低失败风险的方案，这些需要日积月累的经验和对拉面的热爱～

而剧中芹泽创立的清流拉面，为何能一直被大家所喜欢呢？这些都源对拉面的热爱，匠人精神，一直对拉面抱着最初的热爱，才会有对拉面拥有一直创新的热情，从来没有忘记自己是一个拉面师傅；具有这样匠人精神的芹泽，年复一年，日复一日的重复着一件事情；这是她为何能一直做出让人内心感到雀跃的拉面🍜的正在原因～从虚假中孕育出真实～

最后一集阐述的很清楚，拉面师傅应该抱有什么样的想法， 而芹泽那句，今天倒闭的拉面也许就是我们的明天，请大家记住这句话。也正是她心中这种危机感，督促她一直在前进，在学习，不墨守成规，守着过去的成绩不跟潮流，这样的社长非常有魅力，被她打败的对手也是心服口服。

美食能够很好的治愈人心，这样一部轻松的美食剧真的很放松，适合周末懒散时不带任何情绪和压力的去看，喜欢黑岛的卡哇伊也喜欢铃木净香 熟女气质 ，美好的周末就此开启 。

整体上感觉有些虎头蛇尾，前期“挖坑”太多，最终回想要一集填完，结果就让人觉得，人物态度的转变显得太过容易，难题来的突兀去的突兀，不过据说原作漫画的体量还是很大的，删删减减压在八集里，这样的结果还是可以理解的。 再说下小汐见（黑岛结菜），演得稍显浮夸（但很可爱），最终回里隐隐约约看得到6年前中井贵子的影子，不知道是不是我的幻觉了，哈哈～ 以下是一些随感： 1、你问拉面味美是一家拉面店红火的什么条件？仔细想想，就像是努力学习之于成绩优异，答案是既不充分，也不必要。 2、天才都是诉诸感觉（直觉）的，而一般人会诉诸法度，并通过对法度的学习与体会，再加以练习，来达到对感觉的迭代。天才的感觉就是法度。（想起来之前吴敏霞和北大化工博士毕导聊压水花时讲的“水感”，毕导一脸懵） 3、个性造就的不平衡才是“欢呼雀跃”核心所在。是追求个性的体现造就了不平衡，而非追求不平衡的表象。 4、内行人需要做的，是引领外行的品味的提升，而不是利用大众的品味“低下”，来蒙骗和敷衍大众，抑或是一味地迎合。

！！！强烈剧透和超长图文预警！！！

我刚看完第六集（开始写剧评的节点），觉得这剧越来越有意思了，甚至纳闷起来怎么没有营销号来截金句赚KPI。我个人觉得这剧作为浮夸表演型喜剧，人物表演符合演出风格，剧情有够轻松，足以令人发笑，而本剧的金句非常地赞，既有适合经营者的（我想将第6集的金句糊到某些糊弄顾客的店主脸上！），也有适合个人发展的，看完真的不吃亏。然而看豆瓣里还是一片吃相、拉面的评论（批评黑岛的话我作为粉丝不予置评，毕竟我看别的粉丝替自己喜欢的演员说话时也多少会觉得拉低剧评可看度）。我想首先可能是预期的落差吧，毕竟打开这剧的，我想大多数是从料理和画面时尚华丽的《东京大饭店》过来的观众。拉面比起法餐要朴实得多得多（重点要说三遍）得多，怎么玩花样也是一碗面条，加上东电偏黄的色调，从视觉上肯定比不得《东京大饭店》。不过只要坚持看完，我相信大家一定能够感受到这部剧的趣味。

首先解释一下。这部剧的原作是《拉面王》原作者在2009年到2014年连载的漫画《拉面食游记》。《拉面王》的主角芹泽在《拉面食游记》中是配角，而《拉面食游记》的主角，正是剧版让所有观众边看剧边查卡司表边怀疑卡司表出错的女二号——汐見ゆとり。

看到这里你大概会恍然大悟，哦，难怪要找铃木京香主演了，毕竟这个“新人”肯定撑不起收视。我依然认同这个想法，但刚刚看了一篇制片人的采访，倒觉得这样的设置从制作层面来讲也有几分道理—— 原作はコミック11巻で、ドラマは全8話。原作のすべてをドラマで描くことは、時間的に不可能です。そこで、原作はゆとりちゃんが主役なんですけど、ドラマでは、芹沢を中心に組み立てさせて頂くことにしました。 何より芹沢というキャラクターが魅力的だし、彼が裏に抱えている葛藤に共感できます。全部を描く時間がないのなら、ドラマは芹沢に焦点を絞って見せたいと思いました。芹沢の葛藤とは、"理想の味を追求"するということと、"売れる味を追求すること" ･･･その完全には両立しない理想と現実の間で、カリスマ芹沢も、実はもがき苦しんできたのです･･･これはラーメン職人に限らず、他の多くの仕事でも当てはまる悩みだと思うんです。 （对于角色性转的疑问也可以参见这篇采访//plus.paravi.jp/entertainment/006465.html）

原作可以说是汐见一路升级打怪，最后通过俗套的厨艺对决征服大boss（汐见她妈）成为众人瞩目的拉面业界新星的故事。（多说一句原作因为男主角是光头于是用了西游记师徒的人物设定即男芹泽是唐僧汐见是孙悟空但剧版没有采用。）这一过程用了11本单行本，而剧版只有八集，肯定无法完整叙述。于是剧组从帮助汐见成长起来的芹泽身上入手，将剧的主题设置为拉面界领航人物在理想与现实之间的挣扎。

好吃的拉面就一定好卖吗？好卖的拉面就一定好吃吗？

大众的理想是好吃的店就一定好卖，好卖的店就一定好吃。然而我们回想一下，自身是否有过发现自己觉得好吃的店某天突然消失，而听说很好吃的店（尤其是网红店）去吃了一口却发现并不好吃的经历呢？

好吃的店不一定好卖，好卖的店不一定好吃。这就是现实。

说远了。总之这样一来，编剧就能够更加容易地选择回目来整合统共8集的剧情。虽说理想与现实、职场新人与老鸟的冲突也是一种常见的套路，但这种主题设置正符合档期的定位——这个东电月10档有个正式的大名叫做ドラマBiz（business），2018年开设以来做的全都是职业剧。 看前两集你几集你也许会和汐见一样，觉得芹泽是个对收取更多顾问费的手段了如指掌见钱眼开的商人。但逐渐地你会发现，在讲求盈利和获胜的同时，芹泽在不断地追求着拉面的美味和创新，并愿意向与她一样，内心还抱有追求的拉面匠人伸出援手。

哎嘛我好啰嗦，总之一句话来说这剧就是一部讲拉面业界的职业喜剧。现在开始主题吧，我最初写这篇剧评是想分析芹泽每集有针对性的营销方案来着，每集简单分析一下店况和调整方案及方案的改进还有截图一些金句，毕竟本人读的不是商科不懂这方面具体的东西，码字只是想给这部剧挽回一下尊严的。一开始还想写下我的笑点，但又觉得大可不必，还是让大家自己去自然地笑起来吧。

本剧关键词：冲击力 满足感 美味 兴旺

EP1：重振贫瘠老店（主汐见）

店铺状况：京来轩。店面老旧，老板和老板娘上年纪，拉面味道寡淡，原客群因工厂搬迁严重流失，拍乌蝇ing。

看配菜的摆法就很不走心

顾问费：3万日元，后作为新职员入门案例和公司宣传案例，免费提供。 汐见方案：直肠子，创新一道鸡肉白汤拉面作为店的新招牌吸引客人。

我明明记得我截了张好看的但暂时只找到这张。

芹泽方案：①打扫干净店面，在门外打出显眼的“面”字篷布和菜牌。 ②选择店老板做得最好的一道豆芽拉面进行简单的改进，即通过增加配料的分量带来冲击力和味道的提升。一方面通过增加猪油和调味料（加重味道）提升汤的醇厚度，一方面增加豆芽量来增加冲击感，并保持了炒豆芽的爽脆口感。 ③减少菜式，突出本店味道最优的拉面，这也可以减轻老板的负担。 ④请杂志写手（有栖）来做采访介绍。

豆芽拉面

你以为餐饮店光靠味道就能取胜？那你就和汐见一样，大错特错了。 你以为这剧是美食剧？不好意思，我们是职业剧。 这集就是主角团亮相和职业的入门科普，展现了汐见的天才厨艺和对拉面的热忱，也暗示了芹泽这人并非表面看上去的功利者。芹泽之所以留下KY的汐见，就是因为她还没有把自己创业时代的心情完全抛在脑后。 至于金句得从第3集开始。

本集重要细节：杂志介绍、业绩报表、片尾曲的拉面

EP2：打造人气新店（主夏川） 店铺状况：坂口豚骨拉面。地处潮流街区地铁站口附近，老板经过多年研修，总之位置和味道优异却人流稀少。 顾问费：100万日元（为什么她的顾问费比芹泽的起点收费翻了一番？） 夏川方案（初步）：方案支点为抓准客群类型即带孩子的女性，迎合客群进行改造。 ① 更名为noodle café TMY，将原先的传统拉面店装修风格改造为新式餐厅风格，使客群有进店的冲动，同时使用大圆桌方便携家带口的客人使用。 ② 店里原先的招牌菜为味道强烈的豚骨拉面，夏川和店主将其改造为番茄芝麻菜意式盐味鸡汤拉面，颜色清新，味道不大，迎合客群喜好的风格。

番茄芝麻菜意式盐味鸡汤拉面

店况新状：起初人头涌动，逐渐稀稀落落，最后甚至回归到了拍苍蝇的状态。 夏川方案（经提点的改进版）：刷新对客群的认识，其属性不止是带孩子的女性，更是对健康和满腹感并重的女性群体。 ① 满足感：维持原来的面条配方保持劲道口感，制成宽面形状的同时增加份量，改用味道浓郁的豚骨海鲜蘸汁。 ② 健康度：统一风格为意式料理中的Bagna càuda。该菜式原本的吃法是将蔬菜蘸过加热后的用凤尾鱼、热过的大蒜、橄榄油混合而成的酱汁再吃，近年来在日本颇为流行。夏川选用此类料理常用的凤尾鱼作为蘸汁的海鲜味来源，配菜选择藕片、南瓜、西蓝花、罗勒叶等颜色不同的生鲜蔬菜，两种菜式完美融合到了一起。 夏川在经过芹泽提点后改进的Bagna càuda风蘸面，色彩艳丽养眼，味道醇厚，分量充足，满足感和健康度俱全，客流量重新回升。

Bagna càuda风蘸面

这集再次揭示美食顾问这一职业并不简单的真相。派出汐见的芹泽也显示了自己狡猾的一面，这个组合无论结果如何都是作为老板的她最有利，当然对于两位员工并没有不利之处。话说我本想吐槽我一个看电视的观众咋知道你分量不够，不过有有栖的“假动作”配合，汐见和夏川也没发现这点，此处居然产生了一丝推理感，倒也圆得过去。 这集还透露了汐见的父母，揭示汐见超凡味觉的由来，同时引出本剧大boss，由深受群众喜爱的“李社长”高畑淳子饰演的桥爪阳子。下一集我们就迎来了高畑淳子和铃木京香的正面对决。

本集重要内容：夏川的过去、汐见的父母

EP3：顾问方案竞争 店铺状况：安西蘸面。老板有多年蘸面店工作经验，味道不俗，然而地处蘸面激战区，门可罗雀。

汐见方案：死性不改直肠子，认为好吃就够了，在又浓又辣的豚骨汤底，加上鸡胗、毛肚和鸭血块，做成兼具新鲜感和美味的毛血旺粉丝蘸面（对，就是咱们平时说的那个毛血旺）。

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难波方案：大数据，调查该区域的饮食店类型，试图另辟新径。

芹泽方案：向难波提供另辟新径的具体方案，找到有相似情况和有意愿交换菜谱的豚骨拉面店主并提供给难波。 芹泽方案出发点：店主有挑战心理但因现实已产生怯意，一开始没能定下顾问的公司就说明他心态已转向慎重；另辟新径的方案确实有更高的出奇制胜可能。

汐见在这集终于踢到了真正的铁板，疼到吃着美味的拉面也无法抑制住眼泪。从芹泽和汐见在厨房里的对话可以了解到，汐见已经意识到了美食顾问的工作还包含了店铺选址、菜单制定、宣传等方面，但她依然为拉面的美味而振奋，认为这才是拉面的意义。然而美食顾问不等同于厨师，顾问方案竞争绝不是厨艺对决。不是说拿出更好吃的拉面就能取胜，只有符合客户的实际和意愿并能为客户带来实惠的方案才能获胜。可是，别看最后芹泽在嘲笑汐见含泪欲泣的样子，在厨房里，芹泽看向汐见的眼神有着深深的怜惜。 高畑淳子的出场不仅带来了一场她和铃木京香之间火花四射的对戏，还让我们得知汐见性格的来源——有其母必有其女www不过汐见那个けんかをやめて的梗实在是令人哭笑不得，这闺女是昭和歌姬爱好者吗？ 本集金句：终于到了这个我最想搞的板块了！毕竟最省心

EP4：零起点创业（主须田） 客户状况：相川铁也，体育系干劲十足，创业经验和烹饪能力均为零，启动资金不足47万日元。 顾问费：3万（不亏的，后面会详说） 正常启动费用：租用铺面的费用包含租金（一次性支付一定时间的）、保证金（即押金，预付时长与铺面地理位置优劣相关，起点最低为6个月）、礼金（看不懂这啥）、中介费（如通过房产中介介绍则需支付）、预付房租、火灾保险等其他必需费用。如租用的铺面有设备，则需要另外支付设备转让金；无设备则需要有购买厨房设备、桌椅、拉面食材的预算。

解决方案：①铺面来源：合租，同一铺面可以分不同时段开展不同的营业类型。（但营业者开展不同的营业类型不需要办理相关登记、执照和税收吗？） ②主打面食（初步）：仅从独特性为出发，最初靠汐见的天才厨艺开发出西葫芦烤味噌拉面、肉沫咖喱拉面、柚子醋鲣鱼冻凉面，后来由被过于讲究看不起小白的须田嘲讽了一番的相川独立开发出蔬菜浓汤拉面。

蔬菜浓汤拉面

最终方案：吸取开店第一天的教训，面食开发条件修正为不加重厨房设备的负担、制作过程不复杂、限制成本、兼具冲击力和满足感，选择以制作方式类似于泡面的竹岗式拉面为基础，叉烧酱兼汤底酱油料使用番茄干获得便宜实用的鲜味来源，开发出以低价分量足为卖点的我也不知道全名是啥姑且叫特色竹岗式拉面，售价500日元。

特色竹岗式拉面（？）

这集解释了美食顾问的业务范围，即可以从店铺租赁、确定理念到菜单制作（所以客户真的是只要出够钱就可以了？）。派两个员工跟这单零起点创业全程，就3万日元顾问费看起来是亏大发了。不过此案例使员工刷新了对工作的认识，得以改进工作态度和方式，有利于员工和企业发展，亏的钱完全可以当成员工培训费，而且后续还能够继续赚这位打不死的小强的顾问费，说不定开拓了新的财路。还有些经营和做人道理大家看截图就行了，我就不再敷述了（省心了.jpg）。

本集金句：

（还有一句“赚钱要从有干劲的傻子那里赚”忘记截了）

EP5：何为优秀老板 客户状况：大平食堂。汤面味道得到专业人士好评，客流量大，是店主用心经营多年的旺铺，但店主夫妇年老打算退休，愿意将店铺和菜谱转让给称职的拉面职人。

汤面。看片尾炒菜中途加汤的烹饪方式必须好吃！

解决方案：由清流企划员工自行寻找店主候选人各自开展三天的模拟营业对决，由老店主夫妇决定最后的获胜者成为新店主。 候选人优点：①松井正弘：白坂推荐，曾有3年大型拉面连锁店店长经验，现为连锁中餐馆店长，烹饪技艺和待客能力优秀，目标是自主创业并经营多家连锁店。 ②坂垣勇次：夏川推荐，专业中华料理厨师，20年从业经验，在东京都一流酒店和著名中餐馆学习过，手艺一流，希望拥有自己的店，模拟经营首日即改进汤面烹饪方式并获得老店主认可。 ③小森仁志：须田推荐，自称在东京都有名的同时对学徒非常严格的神面亭进修了5年。 候选人缺点：①松井正弘：只听老店主指导，没有进一步的想法，不懂随机应变。 ②坂垣勇次：只炒菜不招待，卫生意识淡薄（不得不说他的某个行为很中餐老厨师）。 ③小森仁志：拉面宅，兼职啃老族，进修经验全是吹牛，居然想出虚假宣传和缩减桌椅以增加排队人数的馊主意。 获胜者：鹰野研次郎。桥爪阳子推荐，曾是将小居酒屋做成全国连锁店的饮食界传奇人物，烹饪上手快，为人和善好相处，不满足于美味拉面和稳固客群，还懂得考虑店的外部条件，寻找新客群，打造真实的新卖点，和周边商铺老板交好，不失时机挖可用之才，可谓是完美的店老板。

这次表面上是几个候选人和推荐者的对决，实质上是芹泽和桥爪的对决。亲亲女儿倒戈的桥爪虽然为自己最讨厌的人才慢性短缺的拉面界引进了新的经营人才，但完美的鹰野研次郎也砸了芹泽准备长期指导新店主的算盘，源源不断的财路被中途截断。而由清流企划员工们挖掘的人才被鹰野收入麾下，芹泽这次可谓是丢了夫人又折兵。

从这集开始，每集都采用双线行进的方式展开剧情。本集是汐见寻找候选人和大平食堂新店主候选人比赛双线。汐见寻找候选人的故事道出拉面界人才慢性短缺的现状和打工kongxi的现象，候选人比拼展现的是做老板所需要的品质（老板是做正确指挥的不是听指挥的）。其中汐见寻找候选人的过程引出了薪资等于责任的道理，打工kongxi和鹰野的往事交集后表达的是老板的雇佣责任问题。 然后大概是从这集开始，我发觉片尾不做面吃面，继续走剧情的这位导演拍的画面好像更诱人一点，但看资料是另一位导演更为老牌，这叫啥回事儿啊。

本集金句：

EP6： 谁也别想糊弄谁！（主白坂）

①大胃系拉面竞标 客户情况：乐面食品。旗下的乐面房是业界最大的连锁店，出品单调，靠低价发展起来。此次准备在池袋站开设新店，准备开发限定菜单。出于店铺附近有学生街和大量企业公司，客群主要为年轻男性顾客的考虑，计划主打大胃系拉面。由于本公司的开发部创新能力下降，社长向清流企划和味惑公司提出邀请，由两家竞标决出最后的菜单开发公司。 汐见方案：从白坂的老客户制作的大胃系拉面元祖“拉面配饭”得到灵感，创作出锅巴拉面。汤底为浓厚的豚骨汤，选用劲道的粗面。而锅巴由使用干鲣鱼高汤煮熟，淋上大量酱油汁后冷冻过的米饭油炸而成，吃到中途时，锅巴会融进汤，释放出干鲣鱼高汤和酱油汁的味道，改变汤底的味道。有着一面两味的趣味性。

锅巴拉面！一人血书求复刻！！！

难波方案：炸鸡拉面。走大胃系拉面的王道“大分量”。灵感来自京都的炸鸡拉面组合和中华料理中的排骨面，使用生姜提升炸鸡风味，使用面条碎作为炸鸡的面衣，汤底为加入了大蒜的富山黑拉面式汤底。 获胜者：汐见 获胜理由：大胃系拉面的缺点是量过多容易还没吃完就腻了，锅巴拉面“一面两味”的特性正好克服了这个缺点。

②白坂的成长 客户情况：面工房牧原。有匠人作风，极为执着，因崇拜而效仿芹泽，每月制作创新拉面。因店铺附近新开了一家以量多为卖点的蘸面粗面轩，客人大减。起初因为自己的执着导致新面开发缓慢，后来因为心仪的店里打工的女生转投粗面轩，决定放弃自己的追求，一心图胜。 改善方案：由芹泽提案，改造为油拉面店，油荞麦煮熟后由客人自行选择调味（蛋黄酱、番茄酱、柚子醋、大蒜）。油荞麦不需要面汤，制作简单，减少了成本和人工费，提高了翻台率。

异端！异端！

后续：店主牧原在忙碌的生意结束后会对自己心生质疑和悔意，在河上的劝导下在白坂不知情的情况下，通过河上介绍的味惑公司卖掉店铺找回初心，开了家小面馆继续卖自己想做的拉面。再见白坂当天店里的新品拉面是拉面配饭，给汐见提供了灵感。

本集双线分别为白坂的成长和乐面食品的竞标。白坂本人重视调查，追赶潮流，崇拜芹泽但对于拉面没有强烈的讲究；提议能抓住客户需求，但对自己的提议没有坚定信念，较为轻率。芹泽最后的话点化了难波也点醒了白坂，虽然依旧认定自己追赶潮流的想法可能有效，但学会了尊重客户的执着，愿意配合客户的想法进行开发。至于乐面食品的竞标，体现出虽然大众的口味可能不会特别讲究，通过大数据和潮流有时能够抓住食客追逐的热点，但这不代表顾客水平浅薄，能够轻易把顾客玩弄于股掌之中，觉得顾客是好糊弄的。顾客也会成长，也能分辨好坏，若不能真正满足顾客会增长的需求，终究会被顾客所抛弃。 与此同时，牧原的故事也说明，做生意首先得赢得存续的机会，在遇到危机的时刻可以稍微放低追求，但若想做得开心做得长久，还是要在理想和现实间取得平衡。芹泽在牧原不顾一切一心取胜时，给了他脱离正轨但绝对能够取胜的方法。但她也知道牧原是个有追求的拉面匠人，所以找准时机推了踌躇不决的他一把，哪怕把他推向商业劲敌的手里，也要让客户更为自然回归到他愿意走的路上。芹泽既是眼光犀利深谙经营之道的商人，但对于有着执着追求的人，她又心存一份温柔愿意赠予。在看到汐见忐忑不安的小眼神时，芹泽一脸疼惜，在思考后愿意为她赌一把。

本集开头是个肉眼可见的伏笔，虽然没有在这集展开，但已经暗示了客户和厨师的步调未必一致。回到剧的宣传语——好吃的拉面一定好卖吗？好卖的拉面一定好吃吗？答案显而易见——未必。但为了生意就一定要舍弃追求吗？可以抛弃一时，但绝不能抛弃一世。理想和现实之间的平衡到底在哪里，这困惑着很多也将继续困惑很多有着追求的生意人。

铃木姐姐美出新高度！黑岛看这集感觉她可爱度上升了（忍不住还是留了一句）。在清流坊的厨房里试吃时两位的眼神来回太有爱，这对师徒我站了！开个玩笑~

本集金句：

给我糊某些店老板脸上！

EP7：（累了继续歇半天）

餐饮教科书！！强烈保存。此剧终将步入经典。

第一集，忽略。

第二集，拉面店开在富人区，传统的样式需要改造，改成意大利样式，蘸汁面，加大蔬菜量，面、蔬菜与汤汁分离，时尚洋气健康方便，欧凯。但是，还是不行。肯定搞错了什么。试试“加量”。鹅鹅鹅，原以为女性为保持体型考虑会吃得少，其实不然，女性更贪吃，口上说节食减肥，但看见美食嘴不停。只要给她们一个合适的理由，比如，绿色天然健康，她们就会吃到肚圆。所以，量大总是没错的。如果以后确实发现给量过大，再稍稍调整会比一开始就量小优。

第三集，客人大多是保守派，不会随便尝试新店新品，大多会去知名老店或者熟人推荐的店，也就是说，客人吃的是信息。所以，启动时只要做的好吃就万事大吉是不全面的，应该是，先占住“好吃”，同时把此信息广泛充分传达出去给客人准客人，或许成功几率大。

第四集，在餐饮界，拥有高超的调理技术，丰富的饮食知识，慎重准备后开始营业，未必一定成功，只是成功几率会大些，但说到底也只是几率。而有些人莽撞开店，也未必一定失败。本集还分享了番茄干的秘密。

第五集，说到一些餐饮经营的细节。所谓经营，也包括经营人，是容易忽略的一点。切记。

第六集，谈到更深一层的道理。餐饮店不能只是迎合当下顾客群的口味，更应该引导顾客口味。引导 顾客口味成长，实际也是自身的成长。熟知当下流行口味是基础，由此开始前瞻性的、“惊喜”的口味试验，这才是有前途的经营。

第七集，咀嚼次数越多越有饱腹感，减肥战士记住哦。店面宣传很重要，效果要达到新顾客能明白味道，了解主料配料、分量，甚至店铺和菜品在业界的地位、传说等等，有尝试的愿望。料理口味一般来讲要求平衡和谐，而打破和谐，产生冲突才会带来兴奋感。

第八集，便宜又好吃是餐饮的王道。但便宜不能廉价，好吃还要考虑成本，矛盾中求统一，难点难点，不可不察。高仿也有生存空间。

完结。

一点感想，抛砖引玉。