风味原产地·潮汕

第20集

主演:内详

类型:电影地区:中国大陆语言:汉语普通话年份:2019

 剧照

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 剧情介绍

风味原产地·潮汕电影免费高清在线观看全集。
中国有复杂的地貌,繁多的食材,地理环境不同,食材的品质、味道都会发生奇妙的变化。地理区隔促成口味偏好,也塑造了人们不同的性格,所谓“一方水土一方人”。腾讯视频自制纪录片《风味原产地》系列纪录片,将以食物为窗口,探寻中国各地丰富的物产,歌颂农耕与劳作,以美味为媒介,展示不同地区人们的生活理念。《风味原产地·潮汕》为该纪录片系列的第一部,将通过短片每集发掘一种“养在深闺人不识”的潮汕独特食材、食品和味道。在潮汕地区,食物有着明显的地域标记,从潮汕物食中可以清晰地看到潮汕人的迁徙、生根和繁衍,看到潮汕人身上独特的性格特点和精神。青春之旅DA师源氏物语:千年之谜魔偶奇谭9傀儡王大战恶魔玩具指尖少年堀与宫村piece无限正义我曾是个士兵余命10年寅次郎的故事28:寅次郎纸帆船测量世界冷血二宝闯江湖叛谍迷情第一季贼王之王老爸当家2016黑客(普通话)聊天记录第一季同床异梦王国:风起云涌逗爱熊仁镇粤语编辑部的故事之万事如意黑鸟2014我变成野兽的夜晚 第三季之不该爱上的对象蠢动紅衣俠女旅途的结束,世界的开始第十二届中国大学生电视节暨“放飞梦想”青春歌会蝴蝶梦侵入者2019宇宙之门蓝与黑2019今天不离去局中人第二季理查兹帝国第一季Believe 通往你的桥世界奇妙物语 05秋之特別篇异形大战银河猎人樱桃呀,恋爱吧最美中国 第一季何人生还

 长篇影评

 1 ) 眼睛会了,潮汕美食做法详细记录

牛肉丸:捶打牛肉成肉糜 打断肌肉纤维 挑掉筋膜;苏打粉(时疏松嫩滑) 鱼露 冰块(使在低温环境搅拌) 肉糜,水煮

鱼饭:各种鱼加盐腌 水煮后直接当饭吃

腐乳:豆腐 湿热环境 豆腐中蛋白质分解出白色直立菌丝 产生氨基酸和脂类物质 这是鲜味和香味的来源 海盐脱水 7天后 加入馒头片 黄酒 红米 发酵 半年后完成 腐乳饼:肥肉 大蒜 坚果仁 白酒 腐乳 烤饼配茶

腌蟹:打冷首选 花蟹 海盐 蒜 辣椒 米醋 腌6小时即可

擂茶:薄荷 金不换 茴香 时令青菜 新茶 油炒水煮,白芝麻老茶研磨后加入以上各种一起研磨,热水冲泡即成 擂茶的汕尾做饭:桑叶 薄荷 茴香 苦刺心 研磨后热水冲泡 加入炒米(大米在黑沙中翻炒)加入炒青菜煮花生米 总结 茶叶和各种料理机中研磨即可

薄壳:黄的母 白色公

萝卜:80%水 ,菜脯:腌菜腌萝卜等,菜脯煎蛋

生鱼如何去骨:拍打松动 顺着鱼骨方向刮下鱼肉

鱼丸:捶打搅拌 使肌纤维胶质化 做成丸放置40-60℃水中定型

粿条:陈米浸泡后研磨成米浆做成粉条类东西,就是肠粉 米皮

由来:北方人南迁后祭祀需要面食做成果品,南方不产麦子即出现大米替代品

豆酱:蛋白质分解 植酸含量降低 膳食纤维软化 产生丰富氨基酸

色泽亮黄的普宁豆浆:蒸煮 晾晒 裹上面粉和酵母 30℃发酵房3天(使微生物恢复活性) 入缸二次发酵90天

紫菜:甘露醇-清甜 氨基酸-鲜

3月播种,海水浸泡的果孢子(种子)洒到贝壳中 贝壳平放水底做温床 光照 水温 营养盐 长出紫菜苗 附着在渔网投入大海 海水超过25℃将停止发育 3个月收获 15天可再生

紫菜炒饭 油炸紫菜 炭火烘烤10秒(恢复墨绿)紫气东来(蔬菜汆水榨汁加入油煎的酥脆紫菜)

牛肉火锅:3年肉牛 4小时内分解 减少乳酸堆积;后腿肉 嫩肉 厚切锁水份 ;肩胛部匙柄 脂肪含量少 两道经脉 柔软弹牙;脖仁 油花肥嫩 稀有 方便切片需-5℃冷冻;五花趾 牛腿健肉 瘦肉和筋脉 口感爽脆和韧度;胸口捞 牛心脏旁 脂肪和筋脉

生蚝:沿海浅滩 用绳子吊养在海水中 一年成熟 富含氨基酸 蛋白质60% 称为海底牛奶

辣椒 白糖 酱油 鱼露 香菜 两小时腌制

蚝壳 打孔串联 投入大海 作为蚝苗的温床

潮柑蜜饯:表皮浸泡(表皮含有黄烷酮糖苷类化合物 苦涩 可溶于水 24h浸泡淡化) 画十字 挤压 蒸24小时 放置6小时 5斤柑橘1斤白糖 不加水 直接熬住

南姜:生姜辛辣 沙姜馨香 集合丁香肉桂胡椒的气味 源自热带 长成需3年

鱼生:鱼生蘸料:豆浆 芝麻油 沙姜末

橄榄:7年生长30年结果; 青橄榄中的甘宁和多酚入口微苦 但不断咀嚼唾液中的消化酶使高分子碳水化合物分解 甜味出现

橄榄菜:4天浸泡13h熬煮 果实变黑苦涩散尽 加入腌制半年的芥菜(发酵产生大量乳酸菌 酸爽鲜脆)加入花生油 (使醇香)

橄榄猪肺汤 橄榄角螺汤 橄榄酒 橄榄蒸鱼

鱼露:刺多的鰣鱼仔 加盐腌制 入缸自然发酵2年 或者锅炉蒸煮代替自然发酵 2个月即可

益母草:

益母草猪血汤 端午花生益母草汤

白花益母草入药 紫花益母草食用

 2 ) 进击的foodie! 潮汕

潮汕牛肉丸 捶打牛肉成泥 肉糜 加鱼露 冰水

分软硬两种 软浆弹牙 硬的劲道

软浆牛肉丸配沙茶酱

牛肉丸裸条 早餐

牛筋丸

鱼饭 用海盐腌渍海鲜 鱼皮富含胶原蛋白

腐乳饼做茶配 腐乳 坚果 与肥肉 脂类 高度白酒 ,酥皮腐乳饼用花生油和面 替代油脂 ,加入橄榄仁的

生腌螃蟹 花蟹 米醋 海盐 香菜 辣椒 打冷 橙黄色的膏体

擂茶

卤水 香料共和 南姜 辣中带甜

纯海鱼的鱼丸 滑嫩 鱼面 鱼豆腐 鱼册(像书册得其名)

裸条 米制品 水和米浆

 3 ) 只谈个人小小感受与心情

2019年3月3日晚一口气刷了9集,看完还特别激动地发了长微博写下对每一集的感受。所写的也不过是作为一个离家在外求学的潮汕人被纪录片勾起味蕾后自然而然的对食物的一种感慨和想念。

一直觉得看纪录片很看心情,所以大概2019年后来都没有找到当晚类似的心情接着看完后面11集。直到今天其实也没有找到当初看它时的心情。所以2020年3月16日这天在家无聊把它看完后也没有当初的激动心情。不过出于有始有终的念头,我还是在微博又写了一条长微博写下对每一集的感受。

对于一个对于书影纪录片鉴赏能力一般的潮汕人而言,本片确实把潮汕的常见美食做了一个很好的介绍,甚至是我所不了解的食物或制作工艺;画面精致,解说动听,甚至因为这美妙的拍摄我对这些食物的自豪更添几分;偶尔出现的乡音也让我顿觉满满的烟火气和亲切感。所以,不俗的拍摄以及情感的加持,我会给五星。

潮汕美食还有很多,我觉得值得再被好好挖掘与介绍。

 4 ) 风味原产地·潮汕 随手记

1.牛肉丸。2.鱼饭。竹篾编织笼屉,盛满海鲜,用海盐蒸制海鲜的统称。3.腐乳饼。依次包含白肉、熟果仁、蒜末、白酒、腐乳。传统腐乳饼和酥皮腐乳饼,趁热即食风味更加独特。4.生腌膏蟹。5.擂茶。新茶加薄荷、茴香、时令青菜等一起炒制,加芝麻、花生等研磨成糊状,加热水冲泡,可与炒米、其他配菜一起食用。茶香焗明虾、鲜茶泡鱿鱼。凤凰单丛茶。6. 卤水:南姜味道复杂、辣中带甜,是潮汕卤水独特风味的重要标志。广西防城港的八角、越南清化的肉桂、云南腾冲的草果、陕西韩城的花椒。卤鹅、卤鹅肠、卤鸭掌。7.薄壳:潮汕南澳县,每年7-8月,金不换炒薄壳。葱炒薄壳米。薄壳米春卷。制成薄壳米冷冻后可保存半年。金不换/九层塔,是东南亚地区常用香料,气味辛呛又有薄荷的清香。8.菜脯:广东揭阳,白萝卜腌制成菜脯。菜脯煎蛋、菜脯煎排骨、菜脯炒鱿鱼。9.鱼丸和鱼册。笔帽鱼册汤:用鱼册包裹切成丝的辣椒、芹菜、香菇等,放入热汤中片刻即可。10. 广东揭阳:干炒粿条、桐坑粿条。11. 普宁豆酱。12. 紫菜。13. 牛肉火锅。牛脖突起部分的脖仁,产肉量不足百分之一,是最精华部分。14. 生蚝。15. 潮州柑:蕉柑。制作陈皮、潮州柑饼。也可将桔瓣切开后夹冬瓜条、肥肉裹面粉油炸,金钱酥柑。16. 南姜。原产于亚洲热带地区,适于偏酸性土壤,生长缓慢,需满3年才能长成。 味道干涩辛辣。南姜鸡。潮汕卤水不可缺少。17. 鱼生。捕捞后生吃是潮汕人对海鲜的最高礼遇。薄如蝉翼的鱼片、刀工讲究的鱼块、鱼条。18. 橄榄。潮州市意溪镇500年的橄榄林旁,高朋满座,每道菜都和橄榄有关。 乌橄榄含糖和水分少、干涩,不宜生食,和青橄榄口感完全不同。咸水乌橄榄则肉质绵软,有乌梅般的口感。19.鱼露。传统老坛鱼露采用不适宜直接食用的小鱼加海盐密封自然发酵两年而成。现在鱼露加工厂则采用高温蒸煮,只需几个月。20.益母草。生长期15天,益母草猪血汤。

 5 ) 言简意赅,切中题眼,寻找风味最初的地方……

言简意赅,切中题眼,寻找风味最初的地方……

文题相符越来越难以看到的现在,看到一个有一说一,不煽情,不上升,不渲染,甚至会给人一种太干的感觉得纪录片,真的让人爱不释手。

虽然图标是某讯,但是片头却又有着奶飞的标记,是的,估计当初国内上线平台在那里,但是明显的奶飞也购买了其播放权,明显的挺有牌面的对吧。

每一集10-13分钟不等,真的是自己对于美食类纪录片最舒服的体量长度,既可以让自己讲述的内容言之有物,又杜绝的“口是心非”的使用美食做借口讲些其他有的没的,自己不是说那样的不好,只是,自己不喜欢。

风味原产地系列,目前看介绍有四季,自己看过的是第一季《风味原产地:潮汕》,20集的内容,每一集基本上10-13分钟的长度,讲述了牛肉丸、鱼饭、腐乳饼、腌蟹、擂茶、卤水、薄壳、菜辅、鱼丸、裸条、普宁豆酱、紫菜、牛肉火锅、生蚝、南姜、潮柑、鱼生、橄榄、鱼露、益母草等潮汕地区的饮食文化饮食元素甚至是风土人情,首先,剧集在方圆一省一地之类,全景式多层次的讲述这个地域的不同美食,对于人们了解这个地方的整体饮食习惯和饮食背后的文化,经济,政治、历史变化,其实有着花自成隙不言自明的感情,并不需要大段大段的升华,大段大段的抒情,大段大段的说教,其次,每一集虽然不长,但是对于一种食物或者侧重来源,或者侧重制作,或者侧重现代和古代方式的对比,或者侧重其难以维系的传承之路,角度不同却又紧扣主题,构思巧妙,再次,虽然是在讲美食但是实实在在的可以在其中感受到潮汕地区人民的来源,现在的构成,目前的生活状况,以后的发展可能……

总的来说,这部美食纪录片让自己学习到不少,比如说生吃海鲜真的不是某些国外的独创,比如说生鱼片哪里都有,比如说鱼肉可以做成的食物多种多样,比如说茶叶可以制作的东西何止千万,比如说鱼露的使用,谁要是在瞧不起自己就不想理会他了,再比如说自己对于潮汕地区的食物的欲望被勾起,以后有机会如果可以去那边旅居,自己是会按图索骥,这个纪录片的可操作性极强,自己并不是说那种指向性很强的纪录片不好,只是自己不喜欢,仅此而已,这部纪录片的长处都是自己喜欢的点,缺点和不足都是自己不甚在意的部分,所以个人十分喜欢,个人评分9.6分,推荐指数五星。

 6 ) 潮汕人简单讲几点瑕疵与提醒

坐标:揭阳 文:刘子渊 时:2019/2/11

1,惠来县属于揭阳市而不是汕头市。(纪录片里面的行政区划很迷)

2,潮汕,在明确的行政区划上包括三市,汕头市,潮州市,揭阳市。相对的,汕尾大部分不属于潮汕地区而是属于海陆丰地区。换句话说汕尾并不属于“传统意义”上的潮汕。历史上的汕尾出自于“惠州府”而非“潮州府”,隶属潮汕只有短短25年的时间。虽然地域划分不同,但有些美食也有传承的印记,却不建议混为一谈。

3,擂茶是一种客家人的美食,没吃过的朋友去吃的第一次建议饭与茶汤分开,一点点加,以免不适口味。擂茶里面也有金不换,味道可能有些人觉得太刺激不好吃。

4,潮汕相对珠三角来说并不是发展得多好,对比汕头跟其他经济特区就看得出来。相对于揭阳而言,近几年常住人口也在外迁减少,很多祖辈相传的记忆都面临失传。对于近几年来说,各大美食家对潮汕的吹捧,看到这一篇文章的地方父母官而言是不是也应当意识到这也是属于潮汕发展的一个契机呢?都口口声声在说打造属于自己的城市特色,这不是天时地利人和最好的切入点吗?保障特色不流失不走散方可得一方风味。

5,有没有一些纪录片遗漏的,却值得去吃的美味。有。窑鸡,笋粿,乒乓粿等等。总觉得“粿”这一个写得太简单了,分上下两集我觉得才能说得完。

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挖个坑吧,有想法再写写。嗝。或者说等我吃饱了再说。

2019/3/19看到一篇文章,又是一种悲哀情感,何方愁滋味?

摘自公众号:镇守海《请回答1991,潮汕三分天下那一年,给今天埋下了什么伏笔》

2019/6/12更。推荐另外一篇剧评,刚刚在吃早餐,差点吃不下我眼前的炒粉。写的真的很好。

版权归作者所有,任何形式转载请联系作者。 作者:Lynn(来自豆瓣) 来源://www.douban.com/doubanapp/dispatch/review/10072615 《风味原产地·潮汕》的豆瓣影评:【最熟悉的陌生地】作为一个土生土长的潮汕人,是没办法做到不带家乡滤镜去看这部纪录片的。 虽然经常自嘲不像潮汕人,但直到看了这 //www.douban.com/doubanapp/dispatch/review/10072615

 短评

这套下饭纪录片,给机智的监狱生活送来一道光。

6分钟前
  • shininglove
  • 推荐

鲜比较重要了。

8分钟前
  • Sabrina
  • 力荐

老家近潮汕,这些牛肉丸、巴浪鱼、带鱼、生腌海鲜、菜脯、鱼丸、野生紫菜,沙茶酱、大生蚝,从小吃到大,真的是乡味难忘。

9分钟前
  • 巴喆
  • 推荐

我要去潮汕吃吃吃!!!

13分钟前
  • 陈美芳˙Ꙫ˙
  • 力荐

正在筹划今年五月的假期,如果真的要去广东的话,这个片子估计就要成为我的美食导航了。每一集就十几分钟 讲一个潮汕当地的美食故事,鱼饭、生腌蟹、牛肉火锅、鱼露、益母草猪血汤,一大波生猛的潮汕美食扑面而来,真的很适合吃饭的时候看。第七集,薄壳。讲一种盛夏时节海产的小贝类,澄海区的一个叫盐鸿的小镇 就因薄壳而在潮汕出名,看到澄海的时候 我的心咯噔了一下。镜头扫过小镇的街道,我看见了两个中学生骑着自行车闪过,我记得的,那是澄海中学的校服。

17分钟前
  • 曼靑
  • 力荐

原来以为只有一集是潮汕没想到整一季都是!一不小心一口气看完20集!没有煽情也没有对现代技术的贬低,满满美食人文。不足的地方是没有李立宏老师配音,以及有一些小错误,比如鱼饭那一集讲巴浪鱼但用的是黄花鱼镜头。4星

22分钟前
  • 双层芝士
  • 推荐

太短。

27分钟前
  • 筱晗
  • 还行

配音有种没顺熟词的尴尬,李立宏老师您在哪里?

31分钟前
  • 推荐

淘宝上边看边搜,明知道网上的东西味道肯定不行,权当是解馋了,看完了只想去潮汕一带旅游打卡吃吃吃。

36分钟前
  • 亵渎电影
  • 还行

如果你去广东,一定要去潮汕

38分钟前
  • 伊夏🪀
  • 推荐

牛逼啊潮汕人

42分钟前
  • 平局
  • 推荐

《纽摄》一开头就说“最美妙事物就蕴含在自己居所的方圆一英里之内”,这个视频就是个典范,极赞

43分钟前
  • Asuka4J
  • 力荐

美食纪录片这种容易齁住的题材,用短小专题集的形式肥而不腻,且不容易矫情,最合适了。

48分钟前
  • 椒盐豆豉
  • 推荐

去了潮汕两次,对这里的一切越来越感兴趣,其中最重要的当然是美食。每集十分钟的长度略短,下次能有更深度的解读就更好了。PS:我看完才第一次知道橄榄菜不是一种菜,而是鲜橄榄和腌芥菜在一起熬制的...被嘲笑半天...

49分钟前
  • 薇羅尼卡
  • 推荐

花几天的零碎时间看完了,一般是吃饭的时候看那么一两集(饿着的时候可千万别点开),一集不过十来分钟,短小精悍,每集也只介绍一种美食或食材,不似《风味人间》那样以宏大的视角探讨风味的变迁与食物背后人的故事。二十集下来,是二十种最能代表潮汕地区的食物与食材,与中原地区饮食文化的极大差异让我对这部纪录片兴趣极浓, 对潮汕的“鲜”味儿也很是好奇——新鲜的食材与鲜美的食物,以后有机会,一定要去吃个痛快。

50分钟前
  • 康报虹
  • 还行

适合碎片时间观看的美食短视频,不搞虚头巴脑的人文情怀,专注介绍美食本身,一集一道菜,是我喜欢的地铁节目。除了牛肉丸、卤水、鱼饭、腌蟹、鱼丸、鱼生、生蚝这些肉菜以外,现已将客家擂茶列入我的旅游清单,吃茶去~

55分钟前
  • 逸飞
  • 力荐

20集全看完,万分感动和激动。不仅仅是因为自己是土生土长潮汕人,更主要是一直希望博大精深的潮汕美食可以为更多人认识、品尝并喜爱。20集内容只是介绍典型的20种潮汕食物,不尽然代表潮汕所有风味,还有太多小地方的独到的美食和小吃(别再只会说砂锅粥和牛肉锅了!)大潮汕真的是处处高手在人间。在看到第20集介绍“益母草”终于讲到潮阳棉城,我就是棉城人啊棉城人啊棉城人啊~~多说无用,大家都多多到潮汕吃吃吃,组团!

57分钟前
  • 编号223
  • 力荐

豆酱是个好东西!怎么就没有人做个好点的包装。老子买了两瓶快递全给我摔成了屎!

59分钟前
  • 🪐丧甜治多心
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纯讲食材没有煽情部分 可以说是很硬核的美食纪录片了!一口气刷完20集,只能说 因为停不下来!除了想吃 还能说什么呢,要吃遍潮汕地区,可能需要好几个地导🤣

1小时前
  • 多喜
  • 推荐

有些片段比较尴尬,还有“浪险”出现,哈哈

1小时前
  • 市二宫剁椒鱼头
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