烹

Cooked，中译名《烹》，从定题立意来讲，这个中文译名翻译的好。这部四集纪录片选取了火、水、气、土四个角度切入讲了如何烹饪食物。民粹主义者又跳出来讲：大中华烹饪技巧千八百，美食亿万，美国佬这纪录片味同嚼蜡！其实不然，这部纪录片的立意并不是单纯的技艺介绍和物质炫耀，而是忠于纪录片的本质核心—真实，正如结尾作者说的，烹是对专业化的抗议，一种对生命的平等尊重。从立意讲，这部纪录片人文关怀更真诚。看完某部纪录片，洋溢心中的是民族自豪感和难抑的食欲，本质上是快餐式纪录片；看完这一部，我只想给家人煲一锅汤，想要通过烹饪重新认识这个世界，想要通过味觉重新品味生活，enlightening！

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作者：小山

来源： //www.freethink.fun

一次和西餐专业的老师聊天，她问我，什么时候吃东西最美味？我说，不知道。她说，当你看一档美食节目，泡一碗方便面，边看边吃，那个时候最美味。

我在看这系列纪录片前两集，饿得实在不行，就开了罐酱，边吃边看。

现在看完了，佩服奈飞能把美食拍出新高度。四集片子，从火、水、空气和土壤，不同的角度切入，反思人们在烹饪中的得失。

从火里，寻求烹饪的意义；从水里，寻找原始的脉络；从空气中寻找工业革命带来的影响；从土壤里，探讨人类和微生物的关系。

人类文明和烹饪密切相关，这已经不是食物的问题，就像片子最后所言：

「烹饪或不烹饪，是个重要的问题……烹饪对不同的人，在不同的时间意味着不同的事情，不是全有或全无的命题……

在现在这个几乎没有人必须要烹饪的世界，选择烹饪或是向专业化抗议。抗议生命的全部合理化，抗议对我们生命中每个缝隙商业利益的渗透。

为了愉悦而烹饪，作为一种休闲方式，宣告了我们的独立，独立于那些想把我们每分钟作为消耗品的公司。

烹饪改造的不只是植物和动物，它给了我们现代生活难得的机会直接支持我们和我们要喂饱的人。

经济微积分学里，这么做可能不是利用业余厨师时间的最有效方式，但还是很美好。还有什么行为比为所爱的人准备美味营养的食物更无私，更友好，更值得花时间呢？」

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作者：小山

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尽管初步总结概括了烹饪的起源，但感觉这是一部缺乏深度、有点狭隘又哗众取宠的纪录片。

主题是“四”种最传统的烹饪方式：火烧、水煮、发酵和发酵。

可以看出对着这些烹饪起源的赞美和崇拜，但时刻流露出的对现今食材的处理方式的厌恶还是让人不能全部赞同，会有种“以前这样就挺好，你们这么现代化的发展就是不对的”感觉。

就像一共四集的片分了两集在说发酵一样，发酵确实是个大话题，可惜依然没能说清楚，一笔带过的太多太浅，留下印象的没多少。第二集的主题是“水”，却只在开头介绍了印度的炖菜，之后就开始对现代化速食产业与生活以及“所谓有机”大肆嘲讽（当然别的几集里面也都有），看到后面不禁思考这集想说的究竟是什么。

刻意找了亚马逊村落的口嚼酒、印度的炖菜、一小笔带过的韩国泡菜……影片的取材覆盖了美国本土及周边与小部分的南美、澳大利亚、印度、中东和北非，并完美地避开了同样饮食文化丰富多样的欧洲和东亚的中国、日本。不知制作组是不想增加篇幅，是不想扩展主题，是怕犯专业上的错误，是单纯懒得再深入研究，还是有什么的别的原因。

有目共睹片中各个专业的主讲人对自己领域的热爱，但是这部纪录片不得不说也就这么一般般吧——从观影的角度来看主线不够清晰，从一个多年热爱着烹饪与生活的人的角度来看专业的东西没说明白，从一个普通人的角度来看世界观也略偏激了一点……可能，有点片面的说法，美国人离真的会吃还依然路途遥远吧。

笔记：

《FIre》

“传统能留下来是因为它们强大的自适应能力，就像自然选择一样，它们是一种文化选择的结果。他们能延续至今，还因为它们使人们感到健康和快乐。大量将传统流传海外，很容易丢失对我们的福祉至关重要的部分。饮食是人类社会制度的一部分，在餐桌上进行的不仅仅是一顿饭。特别是肉，很珍贵的食物，How can u share？”

“当你让餐馆为你做饭的时候，很多东西你都看不到了，对于我们的饮食文化，我们能做的重要事情之一，就是追本溯源。这不是指回到原始社会，像猎人那样生活，这指的是了解那些还能继续为我们所用的传统。外包确有他自己的价值，也确实让生活简化，但它让我们成为了被动的消费者。”